1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；2将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；3将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。
问清水蒸鲤鱼的做法
问题描述：
清蒸鲤鱼教程
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主料
鲤鱼800克
辅料
蒸鱼豉油三茶匙
料酒三茶匙
盐适量
葱适量
姜适量
辣椒适量
做法:
1.鲤鱼洗净备用。
2.鱼两面划上深口。
3.加入三茶匙料酒，葱，姜，盐腌制十五分钟。
4.腌制好的鱼上锅大火烧开蒸二十分钟。
5.辣椒和葱切丝备用。
6.蒸好的鱼取出倒点蒸鱼过程中多出的汤汁，浇上蒸鱼豉油。
7.铺上葱花和辣椒丝，浇上热油即可。
答其他答案
原料：鲤鱼、油、蒸鱼豉油、盐、白酒、白胡椒粉、毛葱、姜、胡萝卜。
做法步骤：
第1步、鲤鱼去鳞去内脏清洗干净，内外抹上白酒腌制半小时。
第2步、葱姜切片。
第3步、鲤鱼头尾切开，鱼肉从背部切开，保留腹部。
第4步、装盘，将切开的鱼片放平，摆上头尾。
第5步、每一片鱼上放一片葱姜腌制10分钟。
第6步、蒸锅水开放鱼盘蒸15分钟。
第7步、取出倒出蒸汁，取下蒸过的葱姜片。
第8步、热油锅，爆香葱花，加入胡萝卜丝翻炒，加盐、白胡椒粉调味。
第9步、淋上蒸鱼豉油，趁热倒入炒好的胡萝卜丝即可。
答其他答案
首先将鲤鱼洗干净，去内脏，再抽去鲤里身上二根筋，有星味，然后放葱，姜片，适量老酒，放在锅里，清水蒸到用筷子按鱼能触进去，表示鱼熟了，马上趁热吃为好。
答其他答案
用料
鲤鱼 半条或一段
料酒或黄酒 一大勺
葱丝 若干
姜丝 若干
蒜片 少许
食用油或花椒油 1勺
生抽 1勺
盐 适量
糖 少许
米醋 2勺
简单传统的蒸鲤鱼的做法步骤
步骤 1
鲜鲤鱼处理好后洗净，切段。剩下的可以冻起来下次再做。准备好蒸制器皿，可以用比较大的瓷碗或者小瓷盆
步骤 2
将鱼段放置在盆内，一齐放入以上准备的调料。有的人喜欢放蒸豆豉油，但这道菜是不用放的，如果想放也可以适当少放，就不用再加糖了。
步骤 3
蒸锅上汽后，放入蒸锅内蒸熟。出锅后可洒上一些小葱花。
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