柯维娜(Corvina)葡萄天然含有较多帖烯类物质,尤其是沉香(萜)醇、香茅醇和苗醇等,为葡萄酒带来橙花类花香。柯维娜(Corvina)葡萄的果皮里还有较多的大马士酮(Beta-Damascenone),能带来红色或黑色水果的类似气息。另外,柯维娜(Corvina)葡萄中的松油醇.（Alpha-terpineol）在陈酿过程中会带来丰富的桉树脑（Cineole），令葡萄酒富有薄荷香膏气息。与柯维娜（Corvina）葡萄相比，柯维诺内（Corvinone）葡萄酿造出的酒往往会具有显著的黑胡椒类香料气息。
柯维娜（Corvina）葡萄的果皮细胞排列非常致密，同时，柯维娜（Corvina）的果粒表面积与果粒重量的比值比其他品种更小，得以更缓慢而均匀的散失水分。
