大豆中的草酸怎么去除

2023-10-23 11:42:34 257次

问题描述：

怎样去除豆类的草酸

2023-10-23 11:42:34

首先很高兴来回答这个问题，我做大豆的时候，一般是买来泡好的大豆，有时候也在家自己泡豆，其实自己泡豆感觉也不麻烦，就是有时偷懒，所以就买了，言归正传，首先买来的泡豆先清洗干净，做一锅开水，把泡好的豆子热水炒一下，过水，这样草酸就去掉了，然后在做自己的美味佳肴即可。

2023-10-23 11:42:34

你可以直接选用豆制品，一般情况下，豆子中的植酸可以通过发豆芽、豆子发酵做成腐乳、霉豆干、豆豉或天贝等工艺去除掉。

也可以将豆浆来和面发酵，做馒头、发糕去除植酸，这种情况下还会增加氨基酸互补和蛋白质效价。

还可以作成各种小吃也可以在制作中去除

2023-10-23 11:42:34

大豆中的草酸怎么去除？，回答的是大豆虫的草酸，比如说泡豆子的时候可能去除一部分草酸，在我们吃大豆腐的时候可以用开水焯一下这样也能去除豆中的草酸和豆腥味，在我们平时吃大豆的时候都是用水来泡的，可以多淘洗几遍，这样就可以去除大豆中的一部分草酸

2023-10-23 11:42:34

大豆草酸可以用焯水的方法去除，盐水浸泡和腌制都没有去草酸的效果。

有研究证明，热水焯煮能去除菠菜中50%至80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效减少草酸的摄入。焯煮时放的水多一些，煮的时间长一些，焯出来的草酸也多一些。如果焯后还有一次加热，那么焯煮时间只需1分钟。

需要注意的是，草酸虽易溶于水，但对热稳定，不会因加热而分解，因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了稀释。