常用的肉制品防腐剂有以下几种：
1. 亚硝酸盐：亚硝酸盐是肉制品加工中最常用的防腐剂之一。它可以抑制细菌和真菌的生长，延长肉制品的保质期，同时也能使肉制品呈现出良好的颜色和口感。
2. 山梨酸钾：山梨酸钾是一种天然防腐剂，具有广谱杀菌和抗氧化作用，对细菌、霉菌等有较强的杀灭和控制作用，并能够延长肉制品的保质期。
3. 柠檬酸：柠檬酸是一种天然防腐剂，在肉制品加工中常常与山梨酸钾等物质混合使用。它不仅能够抑制细菌生长，还可以提高肉类产品的鲜美度和风味。
4. 香叶酸钠：香叶酸钠是一种维生素B族成分，具有较强的抗氧化作用。在肉类加工过程中，它可以有效地保护维生素和蛋白质，延长肉制品的保质期。
5. 苯甲酸钠：苯甲酸钠是一种合成防腐剂，通常用于熟肉制品的加工中。它可以抑制多种细菌和霉菌的生长，延长肉制品的保质期。但其食用安全性备受争议，应该适量使用并严格控制食用数量。
