盐水去腥味
盐去腥主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。
盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强。
鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含氧化三甲胺，“氧化三甲胺”具有一定的鲜味(鱼肉之鲜美与此相反)。
但当鱼死了之后，这种具有鲜味的“氧化三甲胺”就会不断地“脱氧”还原成为“三甲胺”扩散到空气中，我们所闻到的腥味，基本上就是“三甲胺”的气味。
外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。
虾的身上也有腥腺，道理和鱼一样。
食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强。
可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
盐不论是海水鱼还是淡水鱼，腥味总是有的。原来鱼体内有一种叫“氧化三甲胺”的物质，“氧化三甲胺”具有一定的鲜味(鱼肉之鲜美与此相反)，但当鱼死了之后，这种具有鲜味的“氧化三甲胺”就会不断地“脱氧”还原成为“三甲胺”。
“三甲胺”是一种碱性物质，受热后易挥发，所以我们要在烹调过程中，加一些葱、姜、花椒、茴香、酱油、醋和黄酒之类的佐料，这些佐料不仅可以去腥味，还具有增鲜的作用
如果剩饭有异味，在热饭的时候往饭内加入少量的食盐，便可将饭中的异味去除。
通常豆腐皮、豆腐干等豆制食品中含有豆腥味，放入盐开水中浸泡，便可将豆腥味去除，而且可使豆制品色白质韧。
