高白鲑鱼是一种体型比较大的鱼，最大的个体可以长到50千克。只不过这种比较大的桂鱼很少见，而且基本只能在野外看到。人工饲养的鲑鱼一般不会这么大，它们在养殖一年或几年后就会被卖掉，无法继续生长，体重一般只有2-2.5千克而已。另外，周围的环境对桂鱼的体型也有影响。环境恶劣的话，它们的平均体重就会下降。
鲑鱼是一种在我国比较常见的鱼，野生鲑鱼经常生活在河流、池塘或者水库之中，另外还有很多人工饲养的鲑鱼生活在养殖池中。鲑鱼还是一种生长速度比较快的鱼，而且相对来说体型也比较大，尤其是人工饲养条件下的鲑鱼，生长速度尤其快。
