海南干煸鸭卤汁做法
一、半只鸭子斩块，用老姜丝、料酒、生抽腌上。
二、仔姜、尖椒切丝。
三、起油锅（油要少一点，一会儿鸭子会出油的），下鸭块翻炒。
四、火不要大了，小火慢慢炒干水气，然后鸭子会吐很多油出来。
五、鸭块较干时，放入豆瓣酱一同翻炒六、让每一块鸭子肉都裹上豆瓣酱。
七、然后放入仔姜和辣椒丝。
八、放入少量白糖调味，如果口重，可加少量盐，因为豆瓣酱是很咸的，我没有再加盐了，加白糖是为了增加菜的回味鲜美用的，我做的菜基本上不会放味精，其实加少量白糖是可以起到提鲜作用的。
九、因为仔姜很嫩，不要炒久了，断生既可出锅了。
鸭肉切块洗净后加料酒、十三香、姜片腌制三十分钟
步骤 2
准备材料:蒜片、姜丝、大蒜、干辣椒段、八角、香叶、桂皮
步骤 3
调酱汁:生抽两勺 老抽一勺 耗油一勺 黄豆酱一勺 糖一勺 腐乳一小块 搅拌均匀 备用
步骤 4
鸭肉冷水下锅焯水 两分钟捞出
步骤 5
热油后把刚刚准备的材料倒入炒出香味
步骤 6
把鸭肉倒入 翻炒均匀
步骤 7
从锅的边缘倒入料酒 再倒入刚刚调好的酱汁 继续翻炒
步骤 8
加入一小碗清水 开中火盖祸盖焖20分钟
步骤 9
水焖得差不多时放入青线椒
嫩水鸭600克，干红辣椒10个，花椒30颗，八角1个，姜1小块，蒜3瓣，青尖椒2个，酱油20毫升，白糖5克，盐适量，鸡精1克，食用油50毫升。
