大坝鱼头的正宗做法
1.花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、草果、凉姜
2.水库鱼去鳞、去腮、清理内脏，收拾干净，有鱼籽的要保留，放葱、姜、蒜、蚝油、老抽以及生抽等调料腌制至少15分钟，去除腥味，使鱼肉更加鲜美。
3.鱼籽、鱼鳔等清理干净备用。
4.锅烧热放适量油，待油烧热后放入备好的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、凉姜、草果、白芷等调料烹香。
5.趁着热的油锅，迅速倒入温水炝锅，这里要注意一定是温水，不能用凉水炝锅，否则会使各种调味料的香味流失掉
6.炝锅后趁着锅中咕嘟咕嘟冒水泡的热度将腌制好的水库鱼入锅。
7.2-3分钟以后放入鱼籽、鱼鳔等，烹至锅中的鱼汤咕嘟咕嘟再次冒泡，放入适量盐调味。
8.从鱼入锅计算大约十多分钟即可关火出锅，时间太久鱼肉会变老，影响口感。在鱼肉出锅的时候不要忘记在鱼肉上浇一点鱼汤，这样会再次激发鱼肉的鲜香，鱼籽和鱼鳔也会更加美味的。
用料
鱼头 1个
姜 5片
小葱 1根
油 10克
豆瓣酱 1勺
醋 1勺
蒜头 5粒
当归片 2片
香菜 2根
糖 5克
料酒 1勺
步骤 1
水库大鱼头切块洗净，用料酒腌一下
步骤 2
放姜片当归片，一起腌5-10分钟
步骤 3
准备好蒜丁，姜丁和普宁豆瓣酱，切碎待用
步骤 4
大火蒸十分钟
步骤 5
把所有的调料用油炸香，倒在蒸好的鱼头上，就可以了
1.
将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
2.
将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.
上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
1将大头鱼鱼头洗净备用；
2将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好；
3将西红柿洗净备用；
4在锅中放入适量油；
5加入适量花椒爆香；
6加入备好的姜、蒜、干辣椒和桂皮；
7加入适量豆瓣酱；
8加入适量水和泡椒；
9加入适量食盐；
10将大头鱼鱼头放入锅中；
11加入切好的西红柿；
12煮入味后起锅，美味的大头鱼鱼头就做好了。
