过年炸鱼，是北方常见的一道菜肴，是一道用带鱼为原料，将带鱼去肠、去头尾、刮鳞，挂糊后，过油炸的传统菜肴，味道鲜美，酥脆鲜香。
不过，有的人炸好的鱼出锅后，一会就软掉了，少的不会超过半小时，最长不超过一个小时，就会绵软，口感不再酥脆。
让炸鱼保持酥脆的关键是脆浆糊调制，有的人用面粉调脆浆糊，有的人则是加机蛋，可是做出来也总是不尽如人意，其实，面糊的调制必须按一定的比例。
调制面糊要用3种“粉”，记住一个比例，就是糯米粉、红薯淀粉、低筋面粉，比例是1:2:3，倒入适量清水，搅拌成细腻的糊状，调制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成线堆叠为好，这样不容易TUO糊，口感还酥脆，
