小海鳗鱼的做法大全
材料
小海鳗 1条，豆豉 1汤匙，老抽 1汤匙，蚝油 4茶匙，绍兴黄酒 2汤匙，芝麻香油 2茶匙，香葱 20g，大蒜 3瓣，老姜 1块，白胡椒粉 1/2茶匙，油 2汤匙
做法
1.香葱洗净，切碎。大蒜剁成蒜蓉。老姜削去外皮，切碎待用。
2.在小碗中调入豆豉、老抽、蚝油、绍兴黄酒、芝麻香油、白胡椒粉、蒜蓉和姜碎混合均匀，制成调味汁。
3.将海鳗头剁掉，再将内脏清洗干净，接着把海鳗放入热水中汆烫约1分钟，再捞出沥干水分，用刀背将海鳗表面的白膜刮除干净。
4.从海鳗的头部开始，每间隔2cm在背部垂直切开1刀，但注意不要完全切断，直至切至尾部。
5.将加工好的海鳗盘放在盘子中，再淋入制好的调味汁，放入蒸锅中，用大火蒸约12分钟。
6.最后将香葱碎撒入盘中，再将油烧至六成热，淋在上面即可。
材料：
- 小条海鳗鱼（去腮、去皮）500克
- 生姜片10片
- 蒜末3勺
- 青蒜或小葱适量，切段备用
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 白胡椒粉1/4勺
- 食用油适量
- 盐适量
制作步骤：
1. 小条海鳗鱼剁成段，洗净用厨房纸吸干水分，放进盆里，加入生抽、料酒、白胡椒粉，腌制至少30分钟；
2. 热锅后倒油，加入蒜末和姜片爆香，然后将腌制好的小条鱼放入锅中大火煎至两面金黄，再转小火煎到鱼肉完全熟烤熟烤透，取出备用；
3. 锅中剩余的油再加入青蒜或小葱炒匀，加盐调味，浇在煎好的小条鱼上即可。
主料：海鳗2条、葱10克、姜3克、蒜10克、香菜10克、花椒2克、八角2克。
2、辅料：油1勺、酱油0.5勺、蚝油0.5勺、料酒1匙、糖1勺、盐2匙、味精0.2匙。
3、海鳗的内脏清除干净清洗后沥干水份。
4、锅中倒入油加热，放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜爆香。
5、放入料酒、酱油、蚝油、糖。
6、所有的调味料炒匀入味。
7、添加适量清水放入海鳗。
8、大火炖起来大约10分钟左右，放入盐继续炖。
9、汤汁炖至不多时，放入味精提鲜出锅。
10、装入容器中撒上香菜和红辣椒即可。
以下是小条海鳗鱼的简单做法：
所需食材：
- 小条海鳗鱼 500克
- 姜片 10克
- 青椒 1个（切块）
- 蒜末 适量
- 料酒 20克
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 葱花 适量
制作步骤：
1. 切好青椒、姜、蒜末，备用。
2. 小条海鳗鱼去头去尾，剖成两个半部分，将鱼身上均匀切几刀，便于入味。
3. 锅中倒油，放进姜片，热后放入鱼肉，加料酒，快火翻炒一分钟。
4. 加入青椒、蒜末，再加入适量的生抽和盐，炒匀几分钟。
5. 加入少许水，盖上锅盖，中火焖煮5分钟左右，至鱼肉熟透即可，加入葱花翻炒一下即可装盘。
此时的小条海鳗鱼肉质鲜嫩，口感丰富。如果想要调整口味，可以根据自己的口感需求适当增减调料的用量。
小鳗鱼清洗干净，片下鱼肉，用生抽，老抽，白酒，糖，胡椒粉腌制，起锅放油烧开，放入腌好的鱼片中火煎2分钟后再翻另一面，煎到鱼片金黄香透即可。
