养殖鲈鱼在淡水养殖的鲈鱼是加州鲈鱼，
大口黑鲈，俗称加州鲈，鲈鱼，隶属鲈形目、鲈亚目、太阳鱼科、黑鲈属，原产于美国加利福尼亚州密西西比河水系。体形呈纺锤形，口裂大，为斜裂，超过眼后缘，颌能伸缩，眼珠突出，背部黑绿色，体侧青绿，眼部灰白色。从吻端至尾鳍基部有排列成带状的黑斑。
我国台湾省于上世纪七十年代末从国外引进此鱼，1983年人工繁殖获得成功，并于同年引入广东省，经过多年的养殖发展，已成为国内重要的淡水养殖品种之一。随着加州鲈全程饲料技术的突破，这条鱼不再是沿海省份（靠近冰鲜饵料产区）的专利，打破了地域限制，据最新发布的《中国渔业统计年鉴2019》显示，2018年我国加州鲈产量达43.21万吨，养殖区域遍布华南、华东、华中、西南等区域。
