1、亚硫酸盐可以抑制酚酶的活性；能把醌类物质还原成酚；与羰基加成而防止羰基化合物的聚合作用。亚硫酸盐抑制酶促褐变时需偏酸性环境，因此，在食品加工贮藏过程中应用亚硫酸盐进行护色处理时常把它与柠檬酸和抗坏血酸合用，以达到长期保持原料原有色泽的目的。
2、因亚硫酸盐具有还原性，可与氧化物质结合，在一定程度上也减弱了抗坏血酸的氧化。
问亚硫酸有什么功能
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亚硫酸有什么功能和作用
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