清蒸鲷鱼片
主料：鲷鱼片200g
辅料：油适量、盐适量、大葱1段、姜适量、辣椒3根、蒸鱼豉油适量、青辣椒半个
做法：
1、青辣椒，葱，姜，切丝，辣椒切小丁；2鱼肉上面放一半葱姜辣椒丝；3把水做开后，再放鱼片蒸十分钟；4开水蒸鱼，可锁住鱼肉里面的水分，更鲜嫩；5油锅，把一部分辣椒丁炸出香味；6把蒸好的鱼片端出来，放上其余一半的葱姜辣椒丝，浇上热油；7最后淋上些许蒸鱼豉油即可。
鲷鱼炒蒜台
主料：鲷鱼适量
辅料：蒜苔适量
调料：食盐适量、醋1勺、料酒1勺、生抽2勺、淀粉适量、蒜泥适量、辣椒酱2勺、白糖2勺、白胡椒适量、胡椒粉适量、白葡萄酒少许、植物油适量
做法：
1、鲷鱼片用少许酒（干白葡萄酒为佳）、白胡椒粉、盐抹均匀，腌约15分钟；2鱼片腌好后，抹去水分，斜着片成比较厚的鱼片。然后把每片鱼肉都轻轻拍一些干淀粉；3平底锅倒入一些油，放入鱼片煎得金黄后捞出；4煎鱼片的时候，将调味汁事先调好：2勺辣酱，2勺生抽酱油，1勺醋，2勺糖，1勺料酒；5鱼片煎好后盛出，把蒜苔倒入翻炒；6蒜苔太生的话，会比较辣，我会倒一勺料酒焖一下，把蒜苔炒得软硬合适；7蒜苔炒得差不多了，就把鱼片倒入；8将步骤4中调好的调味汁倒入翻炒入味；9倒入少许水淀粉汁汁勾芡，让味汁紧紧包裹在鱼片上，就可以了。
