婺源荷包鲤鱼的做法
婺源荷包鲤鱼是一道以鲤鱼为主料，以荷叶包裹，搭配多种调料烧制而成的传统菜肴。
以下是婺源荷包鲤鱼的做法：
所需食材：
鲤鱼1条，荷叶2张，葱姜蒜适量，盐、酱油、料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精、香油、花椒粉适量，清水适量。
步骤：
1.将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2.将荷叶洗净，晾干备用。
3.将葱、姜、蒜切末备用。
4.将鲤鱼切成约4-5厘米宽的块状，放入盘中，加入适量盐、料酒、酱油、白糖、生抽、老抽、鸡精、香油、花椒粉、葱姜蒜末拌匀，腌制30分钟。
5.将腌制好的鲤鱼块一一放入荷叶中，用荷叶包裹成荷包状，用牙签固定。
6.热锅凉油，放入荷包鲤鱼，煎至两面金黄。
7.加入清水，烧开后加入盐、酱油、料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精、香油、花椒粉调味，大火烧开后转小火慢炖15分钟。
8.最后撒上葱花和辣椒粉即可。
这样，一道美味可口的婺源荷包鲤鱼就做好啦！
有很多种，但是一般采用以下步骤：先将荷叶焯水备用，鲤鱼去腮刮鳞，捅两刀，放入盐、生姜、料酒、蚝油腌制20分钟左右；橄榄油热锅，下姜蒜爆香，加入切好的青椒、红椒、木耳、胡萝卜、豌豆，翻炒一下；炉火下开水，水开后将荷叶捞出，摆入盘中，再放入炒好的菜，放上腌好的鲤鱼，再将锅里腌鱼的汁浇在鲤鱼上面，最后将荷叶包起来，放到蒸锅里蒸15分钟即可。这种做法可以保持鲤鱼的鲜美，让荷叶的清香味和各种蔬菜的鲜味完美融合，是一道很受欢迎的传统美食。
清蒸婺源荷包红鲤
主要食材
荷包红鲤
原料
荷包红鲤（600克左右）、干香菇2-3朵、小葱5根、姜10克。
调料
盐、料酒、腊猪油25克。
做法
1、荷包红鲤剖好洗净，鱼身两边各划三下一字刀，用盐涂抹鱼全身；把小葱打成葱结塞进鱼腹；生姜切成6片，每一刀口中插一片生姜；淋料酒把鱼腌20分钟。
2、把腌好的鱼和腊猪油摆在蒸盘里，干香菇泡开后切成细丝后撒在鱼身表面上；大火烧开蒸锅水，把蒸盘放进蒸锅，盖上盖，大火蒸10-12分钟。
3、取出蒸好的婺源荷包红鲤，拣去葱结与姜片。
婺源荷包鲤鱼是一道婺源传统名菜，做法如下：
1. 将鲤鱼去骨，包上酿好的蘑菇、肉馅，放在垫有莲叶的蒸笼上蒸熟。
2. 在锅中加入油，烧至八成热时，放入蒸熟的荷包鲤，炸至表皮金黄酥脆，捞出沥干油。
3. 另起锅，烧热油后，加入大量的姜蒜葱爆香，放入豆瓣酱、糖、醋等调味料，加入水调成汁。
4. 将荷包鲤放入汤中，煮10-15分钟后即可出锅。
婺源荷包鲤鱼色泽金黄，酥脆可口，味道鲜美，是一道颇具口感的地方特色菜肴。
