（1）大部分酶的本质是蛋白质，少量酶是RNA，酶具有专一性．胰蛋白酶常以酪蛋白为底物来检测蛋白酶的活力，故胰蛋白酶的化学本质是蛋白质；蛋白质水解过程中破坏的化学键是肽键．（2）蛋白酶破坏蛋白质的空间结构和肽键，通常是低温抑制酶的活性，高温破坏酶的活性．①温度降到0℃酶的活性降低，酪蛋白水解速度下降，温度提高到70℃时，酶由于温度过高而失活，不能水解酪蛋白；
②双缩脲试剂是用于鉴定蛋白质的分析化学试剂；
③酶的作用条件较温和，pH影响酶的活性（或适宜pH条件下，酶的活性较高）
问胰蛋白酶的化学本质
问题描述：
胰蛋白酶的产物
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胰蛋白酶是一类蛋白质类的酶，起催化作用。
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