“兼香型”白酒是指其风味上兼有浓香型和酱香型白酒风味的特点，并将这两种香型风格特征协调统一起来。
兼香型白酒的风味有两种风格: 一种是以白云边酒为代表的风格，闻香以酱香为主，酱浓协调，入口放香有微弱的己酸乙酯的香气特征，香味持久;另一种是以玉泉酒为代表的风格，闻香有酱香及微弱的己酸乙酯香气，浓酱协调，入口放香有较明显的己酸乙酯香气，后味带有酱香气味，口味绵甜。
兼香型白酒中已发现的微量有机物质有171种，包括酯类55种、醇类23种、酸类15种、醛类10种、酮类4种、缩羰基类6种、酚类9种、含硫化合物3种、呋喃类9种、含氮化合物37种。这些风味成分中一些作为浓香和酱香型白酒风味典型代表的物质含量正好落在浓香和酱香型白酒之间，较好地体现了兼香型白酒浓、酱兼而有之的特点，比如己酸乙酯、己酸、糠醛、β-苯乙醇、丙酸乙酯、异丁酸乙酯、2,3-丁二醇，异丁醇、异戊酸，以及吡嗪类化合物等。兼香型白酒中重要风味成分己酸乙酯的含量一般在60 ~ 120mg/100mL。
