怎么卸羊头
取出泡好的羊头，割开口角皮。
把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出。
换新水再洗2次。
沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。
从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。
从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。
贴着羊舌头，两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌。
1 羊头的拆解方法是先将羊头放在平整的工作台上。
2 首先，用刀将羊头的皮肤切开，从下巴开始，沿着颈部一直切到耳朵的位置。
3 接下来，将羊头的皮肤从肉体上剥离，注意保持皮肤的完整性。
4 然后，用刀将羊头的耳朵和眼睛部分切除。
5 接着，将羊头的下颚骨和脑袋骨分离，可以用锤子轻敲帮助分离。
6 最后，将羊头的脑袋骨和下颚骨分别处理，可以根据个人喜好选择烹饪方式。拆解羊头是一项需要一定技巧和经验的工作，可以根据个人的需求和喜好选择不同的拆解方法。拆解羊头可以用于制作各种美食，如羊头汤、烤羊头等。同时，拆解羊头也是一种传统的烹饪技艺，可以传承和发扬民族文化。
