红笛鲷鱼做法视频教程
步骤1
用料酒和盐腌制半小时，记得过15分钟翻一次面。1小时的话更好（半小时翻次面）
步骤 2
切葱丝，摆在盘子内，姜切条。 整条鱼蒸的话，建议可以把姜一半切成片一半切成条。
步骤 3
放入鱼肉，在最上面摆放葱丝和姜条。 如果蒸整条鱼，可以在鱼肚子里面放入姜片，上面放几个姜条。 记得要留一些姜条做浇汁。
步骤 4
蒸锅内的水大火烧开，放入鱼肉。纯鱼肉的话，建议蒸4-5分钟。一整条鱼的话，视鱼的大小，7-10分钟即可。蒸好后关火，利用余热焖3分钟。
步骤 5
在焖鱼的时候，我们可以开始来做浇汁了。 放入一点点油，放入姜条稍微炒一下，加入生抽和一点料酒。
步骤 6
这个时候焖鱼的3分钟过去了，把蒸鱼的盘子拿出来一定会有蒸鱼的汁水，倒入炒锅。过大概10-15秒钟，就可以浇在鱼肉身上了。
主料：鲷骨（赤宗鱼骨）300公克、豆腐80公克
辅料：红、白萝卜丝各1/2杯、葱花2大匙
调料/腌料：糖、味精各1/8小匙
操作：
1、鲷鱼（或其它新鲜鱼骨）切块，入开水川烫捞出，再用清水洗净。
2、锅内入水。
3、1/3杯烧开，将红、白萝卜丝煮软，续入鱼骨煮滚，去除泡沬，将味噌、糖、味精置小漏杓内，以木棍（或汤匙）拌匀，立即熄火盛碗并撒上葱花即成。若将鱼骨改用豆腐、海带芽、水则改用鱼干汁（小鱼干300公克去头及内脏，加水5杯以小火煮20分钟即成）较理想。
1.
红鲷鱼一条,因为是冷冻的,所以要在室温下解冻,将红鲷鱼开膛去鳞清洗干净,用盐腌一下。
2.
起油锅,猛火将鱼下锅煎。
3.
大约一两分钟后,将鱼翻个边,煎至两面金黄。
4.
沿锅边炝入料酒,加姜丝,生抽,清水将鱼焖5分钟。
5.煮熟的鱼加葱段，椒圈调味，用水淀粉勾芡就可以起锅了。
