豆花鱼做法视频教程
贵州豆花鱼是一道具有地方特色的传统菜品，下面是一种常见的贵州豆花鱼做法：
材料：
鲜活草鱼：
1、条（约500克）
豆花：适量
豆瓣酱：适量
干辣椒：适量
姜蒜：适量，切碎
料酒：适量
食用油：适量
盐：适量
鸡精（可选）：适量
葱花（可选）：适量
步骤：
将草鱼宰杀，去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。
热锅加入适量的食用油，待油热后加入姜蒜和干辣椒，翻炒出香味。
加入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
加入切好的草鱼块，翻炒均匀，使其均匀受热。
加入适量的料酒，继续翻炒均匀，去腥味。
加入适量的水，盖上锅盖，煮开后转小火炖煮约10分钟，直到鱼肉变熟。
加入适量的盐和鸡精（可选），根据个人口味调味。
加入适量的豆花，轻轻搅拌均匀，煮开后关火。
将炖好的贵州豆花鱼装盘，撒上葱花（可选）即可享用。
这道贵州豆花鱼以豆瓣酱和干辣椒为调料，烹饪过程中草鱼的鲜嫩与豆花的细腻相结合，口感丰富。根据个人口味的不同，你也可以根据需要调整调料的用量和添加其他配菜来丰富味道。
1、热锅烧油，加入番茄粒中火炒出番茄汁。
2、加酸菜一起翻炒。
3、加一碗水，煮沸。
4、然后先加入腌制好的鱼头，鱼骨大火煮3-5分钟。
5、然后加鱼片，和豆花中火煮10分钟。
6、期间调好蘸水：加葱花、蒜蓉、香油。可以再舀一勺锅中煮沸的汤淋上，搅拌均匀。
7、然后就可以开吃了。酸菜和豆花都比较下饭哦！
原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
步骤方法
1、内脂豆腐的包装剪开；2生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；3草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；4鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；5炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；6下入鱼头和鱼尾炒至断生；7加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；8二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；9取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。
1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。
2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。如果喜欢吃香辣一点，还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成。
