油淋桂鱼的做法
1. 新鲜的桂鱼鱼背上的肉切成薄片。用料酒。盐腌十分钟。
2. 加一个鸡蛋的鸡蛋清和淀粉。搅拌均匀，上浆，静置十分钟。
3. 洋葱，葱段，生姜随便怎么接都可以，因为一会儿是用来在油里面炸出香味的。（留一点大葱切成细丝。）
4. 海鲜露，生抽，蚝油，鸡精少许料酒调成一碗味汁。
5. 清水。煮的快沸的时候放入腌好的鱼片儿（要一片一片的放进去，以免粘连。）等鱼片浮起来即可关火装盘备用。
6. 淋上调好的味汁。
7. 放上白芝麻和葱丝。
8. 锅里放菜籽油。把姜块，花椒大葱和洋葱。炸熟。捞多余的残渣只留油一定要大火炸出香味。
9. 放点葱花。淋上炸好的炸熟的油，美味即成。
材料
鲜活桂鱼1条，葱25克，姜20克，香菜叶3克，红樱桃2枚，料酒15克，精盐3克，花生油30克，白糖5克。
做法
1、将葱斜切成片。姜切成片。桂鱼宰杀治净，切下鱼头、鱼尾。鱼头从下颌处切开。鱼肉从中间片开，剔去鱼骨、刺、在鱼肉上剞十字花刀。
2、将葱片、姜片放在鱼肉上，撒上精盐、料酒腌渍入味，再撇入白糖。
3、将鱼肉摆入盘内，按桂鱼原形放上鱼头、鱼尾、入蒸锅内蒸制熟透取出，拣出葱片、姜片不用。另将锅内放入花生油烧热，出锅浇在盘内桂鱼肉上，放上香菜叶，再将两枚红樱桃，点缀在桂鱼眼上即成。
准备桂鱼一条，清理干净。姜片葱段清洗干净备用。
步骤2
鱼身两面各划4刀，不用划断，蒸制更入味。
步骤3
两面淋上2勺料酒，抹匀去腥。铺上姜丝，然后均匀撒上2勺盐，腌渍10分钟。
步骤4
腌渍期间，蒸锅里加小半锅清水，大火煮开。然后将鱼盘放入，蒸12-15分钟，看鱼的大小，时间不固定。
步骤5
蒸完取出。
步骤6
淋上3勺柠檬蒸鱼酱油，调味用。拉上一些葱丝。切上一点红椒丝。不粘锅中，3大勺油大火烧热。关火立刻淋在鱼身上，刺啦刺啦。这道菜就完工啦！趁热吃！
桂鱼去鳞去鳃和内脏清洗干净，上锅蒸8分钟取出，摆上青红椒丝，麻椒用热油浇一下即可
将桂鱼洗净滤干，在两面鱼肚上用刀各划开3道口子，方便入味
步骤 2
生姜切片插在桂鱼肚子上的刀口内
步骤 3
小葱分成两份，一份切成3厘米左右的葱段，另一份打结放在鱼肚子里
步骤 4
料酒均匀地淋在鱼身上
步骤 5
鱼放入锅内，水煮开后蒸12－15分钟左右，出锅
步骤 6色拉油入锅加热，油热后放入葱段，炒香。将酱油、水、糖和鸡精放入锅中炒匀后即可出锅。步骤 7将酱汁均匀地淋在桂鱼身上。大功告成啦！
