原因如下：
1、人吃或掰开果实，果肉可以与桃核顺利分离。
2、由于桃子太熟了或者没有熟会导致桃子离核。
什么是桃果实离核？
桃果实的离核是指当人吃或掰开果实，果肉可以与桃核顺利分离，并且桃核上不会残留多少果肉。这类桃子里较典型的就是“久保桃”，最大特点就是果肉坚实耐运输。
什么是桃果实的黏核？
桃果实的黏核指当人吃或掰开果实，果肉不会与桃核顺利分离，并且桃核上会残留很多果肉。这类桃子里较典型的就是“水蜜桃”，最大特点就是果肉较软，不耐运输。
为什么桃子吃到接近核的地方有酸味?
1、在即将要成熟的果实中含有很多种的有机酸，使水果具有酸味。
2、随着果实的成熟，一部分酸转变成糖，有的被氧化，有的被钾离子和钙离子等中和，所以果肉外面的会酸味会下降。
3、被氧化的有机酸就需要温度，所以外面的不酸里面的酸。桃子果实的甜度属于酸性物质被氧化掉的。
为什么有的桃子，杏是离核的，有的是黏核？
1、这与桃或杏的品种、同一品种其成熟度有关。
2、尤其是成熟度，熟过了或没有熟好都会出现肉与核不分离现象。
桃子的核种到地上要多长时间才能结果？
1、直接把桃核埋到土里就能长出树苗了,前提是你的桃核是自然干老,桃肉自然脱落的那种。不然很难长出树苗。从长出树苗到结果大约要3~5年的时间。
2、实生苗繁殖出来的种苗，长到开花结果的过程比较长，桃子要三五年，李子和杏会更久一点，橘子柚子就更长了。
3、另外，这种苗将来结出的果实，品种也不能保证，常常会出现退化，核大肉少，味道酸涩，甚至苦不堪食。
4、所以，一般来说，不使用实生苗进行水果生产。实际生产中都会用嫁接苗来栽培，一来品质有保证，二来结果早。
