红烧红沙鱼是一道家常菜，下面是一种简单的做法：
材料：
- 红沙鱼：一条
- 生姜：适量，切丝或切片
- 蒜瓣：适量，剁碎或切末
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精（可选）：适量
- 葱段（可选）：适量
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
步骤：
1. 将红沙鱼清洗干净，切成块状备用。可以在鱼身切几刀，使其更容易入味。
2. 热锅冷油，放入姜丝和蒜末炒香。
3. 加入红沙鱼块，煎至两面略微金黄。
4. 加入适量料酒，烹入生抽、老抽，翻煎上色。
5. 加入适量开水，淹没鱼块。
6. 加入适量盐和白糖，根据个人口味调整，再加入少量鸡精提鲜。可以加入一些葱段增加香味。
7. 改为小火慢炖，盖上锅盖，炖约10-15分钟，直到鱼熟软入味。
8. 如果希望汁液浓稠，可以在最后加入适量的水淀粉勾芡，使汁液变浓。
9. 最后，将烧好的红沙鱼盛出，摆盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或蒜末进行装饰。
小贴士：
- 红烧红沙鱼炖制的时间要根据鱼的大小和个人口味来调整，可以根据实际情况灵活掌握。
- 如果对糖的甜度不确定，可以少先加入，如果觉得不够甜再适量添加。
- 增加一些蔬菜（如豆角、胡萝卜等）可以使菜肴更加丰富。
祝您制作出美味的红烧红沙鱼！
