1、干烧是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内或蒸发，成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法，而红烧是烧出菜肴呈红色的烹调方法。
2、干烧时不勾芡，靠原料本身的胶汁烹制成芡，如烧鳗鱼、鲴鱼即用此法，而红烧是原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色，红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼等。
3、干烧菜肴见油不见汁，其特点是油大、汁紧、味浓，而红烧对主料作初步热处理后，下酱油、糖调味上色均不可过重。
问干烧和红烧的区别是什么
问题描述：
干烧与红烧
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干烧与红烧的最大区别是：干烧出来的菜肴汤汁非常少，而红烧出来的菜肴汤汁比较多。干烧菜肴到最后都要收汁，基本上没有什么汤汁了。
答其他答案
烹饪中，干烧和红烧的主要区别在于炒菜时是否采用酱油、醋等调料进行热加工。红烧采用酱油、醋等调料进行热加工（热炒、焖蒸等方式），烧出菜肴呈红色的烹调方法。
而干烧，不采用调料的热加工，将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内或蒸发，成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法。
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