红烧青鱼怎么做好吃又简单窍门
食材清单:青鱼一条，葱段一段，姜3片，蒜5瓣，香菜2根，蚝油一勺，生抽一勺，料酒2勺，冰糖30克，油适量，盐适量，五香粉适量勺。
1、青鱼去内脏去头洗净，肚子里的黑膜要去除干净，否则影响囗感，用刀在鱼身片出刀口，用盐揉搓均匀腌制20分钟，如果时间允许可适当延长。
2、锅中放油大火烧热转中火下鱼，煎鱼过程中不断晃动锅体让鱼在锅里游起来可防止粘锅，不粘锅可以忽略此步骤。鱼煎至西面金黄装盘备用。
3、锅中留少量底油或重新起油，油要少。下入准备好的葱，姜，蒜，蒜只大一半留一半。翻炒片刻加八番茄酱小火炒匀下鱼，依次倒入酱油，料酒，白醋，五香粉或白胡椒粉，倒入清水没过鱼身三分之二左右，加入冰糖，大火烧开转小火慢炖。
4、炖制过程中在鱼身上淋些汤汁可以帮取入味，剩余少量汤汁大火收汤，放入剩余蒜末，炖至锅中有密集小气泡关火装盘撒入香菜末。
1、主料：青梢鱼5条
调料：盐、生抽、料酒、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉
2、青梢鱼去除内脏洗净、加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉抓均腌制20分钟!
3、电饼铛预热后，调至烤鱼档中火，将鱼放至煎盘上煎制!
4、鱼身两面都煎制金黄色成熟时即可盛盘食用!
材料：
青梢鱼500克、大蒜10瓣、郫县豆瓣、姜米、盐、白糖、味精、料酒、葱、味精适量
做法：
1、将鲤鱼去鳞、去内脏，洗干净。
2、在鱼背上切上十字刀花，散上盐、料酒、姜片、葱段码味十分钟。
3、炒锅加油，烧至6成热，将鱼顺着锅边划入锅中。（由于<)#)))≦经清洗、码味后，鱼身上有水，直接下入，热油遇水，容易溅油，烫伤人，所以最好顺锅边轻轻划入）
4、炸至6成熟，捞起备用。
5、倒出锅中的油，另加干净清油。加热、加入郫县豆瓣、蒜（蒜最好轻轻用刀拍一下，这样更容易出味）、姜米轻炒，加入清汤（或者清水），依次放入白糖、料酒、味精并且放入经油炸后的鱼、小火慢烧。
6、等锅中的水分烧干后，淋上香油，出锅装盘，散上香菜即成
烹饪步骤：
1.青梢鱼去头去尾，尾巴留一点，用刀在鱼身上划开
2.蒜和姜，不用葱
3.油入锅，热下油，温即可
4.油温了就放糖
5.油热了放鱼，煎制
6.正反两面都煎，个人喜欢糊一点的
7.料酒，红烧酱油，香叶，辣椒丝，姜，蒜，放入。红烧酱油也可以用老抽加生抽代替。放水不用没过鱼，放盐
8.再炖10分钟，收汁即可
