鲱鱼做法
原料：鳎目鱼、八角、花椒、葱、料酒、醋、盐、糖、面粉、酱油、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、准备食材：小鳎目鱼洗净，拍上少许面粉。
第2步、准备辅料：花椒大料葱姜蒜。
第3步、锅内放油，放入花椒。
第4步、放入小鳎目鱼，中火煎。
第5步、煎至两面呈金黄色。
第6步、全部煎好盛出备用。
第7步、底油放入八角，葱姜蒜爆香。
第8步、将煎好的鱼倒入，倒入少许香醋，去腥提鲜。
第9步、烹入料酒。
第10步、倒入东古酱油。
第11步、放入一小勺白糖，一勺半盐（根据鱼的多少），倒入没过鱼的清水，烧开，熬至入味。
第12步、汤汁收的差不多就可以关火了。
第13步、盛入盘中，撒上香葱末。
鳎鱼中段500克，猪肥肉、水发玉兰片、冬菇、熟火腿各15克，料酒15克，味精2.5克，清汤300克，精盐、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法：
1.鳎鱼剥去皮，洗净，在鱼段两面每隔2厘米刻上斜直花刀。
2.猪肥肉、葱、姜、玉兰片分别切成丝。冬菇去蒂，切成丝，火腿切成丝。
3.锅中加水烧沸，下入鱼段烫一下，捞出装盘，再下猪肥膘肉丝烫一下，捞出沥干水分。
4.葱、姜、火腿、玉兰片各丝和烫好的猪腿肉丝相间摆在鱼段上，撒上花椒，浇上由料酒、味精、清汤、精盐等对好的汤，上屉蒸20分钟左右取出，蒸汁控入锅中，烧沸，去净浮沫儿，调好口味，加明油浇在鱼段上即成。
1.踏板鱼沿头部撕下鱼皮。
2.两面鱼皮都撕掉。鱼腮部内脏去掉，鱼清洗干净。
3.加盐、黑胡椒粉、料酒腌半小时。
4.备好蛋液、淀粉。
5.将鱼身先蘸淀粉、再蘸蛋液。
6.锅中油温升至五成热时，下入鱼炸制。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅，先炸鱼头。
7.炸制两面金黄，控油捞出。依次炸完三条鱼。
1. 鳎鱼洗净沥干水份。
2. 将鳎鱼放入盆中，放黄酒、盐、姜和葱腌制片刻。
3. 腌制好将鳎鱼沥干。
4. 锅中放油加热，放入鳎鱼煎。
5. 煎至两面金黄出锅。
鳎鱼洗净，除去下水，放入锅内清蒸，蒸熟之后倒入酱汁，然后用鳎鱼肉蘸着酱汁吃，酱汁的成分是香油生抽和少量的鸡粉五香粉。
