1.鱼头处理干净，里面的黑色膜一定要去干净了，这一层特别腥，加适量姜，一勺料酒腌20分钟。
2.处理好姜，蒜头，蒜苗，芹菜，葱，调好酱汁：半个腐乳，两勺生抽，一勺蚝油，适量胡椒粉。
3热.锅加油，倒入腌好的鱼头煎至两面焦黄。腌鱼的汁不要倒进来。
4.加入处理好的姜，蒜头，酱汁，腌鱼剩下的汁，倒入适量水，盖盖子焖，焖至快收汁时倒入蒜苗，葱，小青菜煮至断生即可。
问腐乳鱼头的做法
问题描述：
腐乳鱼头的做法大全
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首先在锅中放入鱼头，鲤鱼头即可。然后加入腐乳，料酒，葱姜蒜等调料，上火煮，大火大概20分钟左右就可以出锅了，腐乳鱼头会鲜嫩有营养。
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取200克胖头鱼洗净劈开成2片，不要劈断，锅里放油80克，生姜2-3片，葱节15克，油烧热后放入鱼煎至两面变色，取出备用。
锅洗干净，将鱼放入，加15克料酒，15克腐乳汁，10克老抽，15克生抽，200克矿泉水，大火加热煮开后转中小火继续煮20分钟左右，放味精1克，20克白糖，至料汁浓稠收汁后就可以装盘了，最后撒入一把小葱花增香。腐乳鱼头就做成了。
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1、鱼头，沾干淀粉后放大油锅炸至金黄，滤油，盛出待用。
2、五花肉切块，大蒜压扁。
3、炸鱼头留适量油，先炒一炒青辣椒，让辣椒皮起皱微焦。
4、余少许油下大蒜爆香，下五花肉翻炒至变色。
5、加入清水淹过面，加入两勺泡过肉的香糟卤，大火烧开，中火慢炖。
6、肉块酥烂，加入鱼头，倒入辣椒，最后加入南乳和少许糖，继续炖煮。
7、待汤汁基本收干装盘。
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鱼头洗干净以后放入砂锅里面，倒入水，放入葱姜蒜，然后放一点腐乳。烧熟了以后再倒一点酱油盐就可以
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