辣条、大辣条专用红油配方 熟菜籽油 5 斤、细二荆条辣椒面 200 克、七星椒辣椒面 300 克、 孜然粉 50 克、熟芝麻 50 克、白糖 30 克、盐 50 克、青红花椒面各 25 克、老姜片 100 克、大葱节 100 克、洋葱 100 克、大蒜粒 50 克、桂 皮粉 5 克、小茴香粉 5 克、八角粉 3 克、白扣粉 3 克、草果粉 3 克、 丁香粉 1 克
首先,把辣椒面和所有香辛料、调味料混匀,再倒入适量的料酒 搅拌均匀,避免炸糊; 菜籽油油温烧至 6 成,放入姜、葱、蒜、洋葱炸至焦黄捞出,油温 6 成时倒入混合的辣椒面中即可
2、辣条制作 牛筋面 1000 克,用清水浸湿后迅速捞出,淋上少量的色拉油拌匀, 避免蒸的时候粘连;蒸笼上大气后,放入牛筋面蒸 3 分钟即可出锅, 最后淋上红油拌匀即可; 牛筋面不可久蒸,久蒸没有嚼劲。
3、大辣片 油豆皮 1000 克,先用清水泡发 3 分钟,然后用重物压平后改成大 小均匀的块;然后自然风干 1 个小时,这样大辣片更有嚼劲,最后淋 入红油即可拌匀即可
