飞鱼食谱
香酥飞鱼
所需食材:面粉 适量、面包糠 适量、蛋 1个、茄子 2根、意大利西芹 适量、飞鱼 3条、细竹笋 3根、盐 适量、柠檬汁 5g、蜂蜜 5g、紫苏叶 6片、橄榄油 适量、芝士 3片、黄油 10g、白葡萄酒 100ml、粗胡椒粉 适量
做法10个步骤如下
步骤1.
飞鱼去头，骨，剔去小鱼刺，用盐和粗胡椒粉腌15分钟。
步骤2.
铺上紫苏叶和芝士。
步骤3.
从头部开始卷向尾部，用牙签固定。
步骤4.
撒上一层薄面粉。
步骤5.
裹上蛋液后，再裹上面包糠。
步骤6.
油锅烧至160度，飞鱼入锅炸至金黄色。
步骤7.
茄子切成4cm厚，入锅煎熟，盐和胡椒粉调味。细竹笋也同样煎熟。
步骤8.
盐，蜂蜜，柠檬汁，白葡萄酒和胡椒粉和在一起入锅烧至于原来的一半。
步骤9.
关火，加入黄油以余热融化。
步骤10.
茄子，飞鱼和细竹笋装盘，浇上沙司，用意大利西芹点缀即可。
葱爆飞鱼干（第一步：将飞鱼干放入清水中浸泡5-10分钟，使飞鱼软化和减轻盐度，沥干切成小块备用。
第二步：起锅热油，姜丝，蒜粒入锅爆炒香。
第三步：依据个人喜欢放入酱油，辣椒，料酒，砂糖一同翻炒调味。
第四步：加入10-20ML水和葱段，待酱汁快干后即刻起锅
一、准备食材：
飞鱼一只、豆腐半块、姜片若干、当归片若干、枸杞少许、青蒜一根、料酒少许、鱼露少许、盐少许。
二、烹饪过程：
1、飞鱼杀净，切段即可；
用少许盐在飞鱼身上抹匀，腌制入味。
2、油锅爆香姜片，放入飞鱼块，稍微煎制；
煎鱼是让鱼汤奶白的关键所在，这一步不可或缺。
3、少许料酒、少许清水；
加入当归片；
转入砂锅中，我喜欢用砂锅炖汤，你随意。
4、半块豆腐切小块，放入鱼汤中。
5、少许鱼露，飞鱼本身有腌制，所以鱼露不能太多，不然会太咸。
6、大火烧开，盖上锅盖，转小火炖个15分钟。
7、15分钟后，放入枸杞；
再撒入青蒜段，断生后起锅。
一锅汤汁浓稠的飞鱼炖豆腐汤便做好了。
