个体商店不能变更法人，因为其没有法人资格，也不能变更法定代表人，只能变更经营者。变更的程序为申请人前往经营场所所在地登记机关申请，提交个体工商户变更登记申请书等文件，若是申请材料齐全、符合法定形式的，当场办理变更登记。
《个体工商户登记管理办法》第三条个体工商户的注册、变更和注销登记应当依照《个体工商户条例》和本办法办理。申请办理个体工商户登记，申请人应当对申请材料的真实性负责。
《个体工商户登记管理办法》第十五条申请个体工商户变更登记，应当提交下列文件：
（一）申请人签署的个体工商户变更登记申请书；
（二）申请经营场所变更的，应当提交新经营场所证明；
（三）国家市场监督管理总局规定提交的其他文件。
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