签订担保合同时的注意事项有：
1、当事人不得事前有绝押的约定；
2、抵押担保合同应当采取书面形式；
3、抵押担保需按规定进行抵押登记，不办理抵押登记不得对抗第三人。
《民法典》第三百八十八条
设立担保物权，应当依照本法和其他法律的规定订立担保合同。担保合同包括抵押合同、质押合同和其他具有担保功能的合同。担保合同是主债权债务合同的从合同。主债权债务合同无效的，担保合同无效，但是法律另有规定的除外。担保合同被确认无效后，债务人、担保人、债权人有过错的，应当根据其过错各自承担相应的民事责任。
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