签订抵押合同应当采取书面形式，应当是抵押人与债权人的真实意思表示，抵押合同中需要包括的内容有被担保债权的种类和数额，抵押财产的名称，数量等情况，担保的范围等。
《民法典》第四百条
设立抵押权，当事人应当采用书面形式订立抵押合同。
抵押合同一般包括下列条款：
（一）被担保债权的种类和数额；
（二）债务人履行债务的期限；
（三）抵押财产的名称、数量等情况；
（四）担保的范围。
第四百零一条
抵押权人在债务履行期限届满前，与抵押人约定债务人不履行到期债务时抵押财产归债权人所有的，只能依法就抵押财产优先受偿。
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