对方不还钱应该搜集的证据有借款合同、借条、聊天记录、银行转账记录、信件的。对方不还钱的，债权人可以携带证明双方存在借贷关系的证明以及起诉状向法院提起诉讼。
《中华人民共和国民事诉讼法》第六十三条证据包括：
(一)当事人的陈述；
(二)书证；
(三)物证；
(四)视听资料；
(五)电子数据；
(六)证人证言；
(七)鉴定意见；
(八)勘验笔录。
证据必须查证属实，才能作为认定事实的根据。
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