客人吃饭要发票的，实在没有可以协商解决。原则上在饭店消费都应提供发票，饭店是根据发票向税务部门缴税的，一般的小饭店都是个体经营，税收是税务局给核定的，是定额的，都是饭店自主去税务局申请的，可能发票申请不及时或申请金额太少。
《中华人民共和国发票管理办法》第二十条
销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应向付款方开具发票；特殊情况下由付款方向收款方开具发票。
《中华人民共和国发票管理办法》第二十一条
所有单位和从事生产、经营活动的个人在购买商品、接受服务以及从事其他经营活动支付款项时，应当向收款方取得发票。取得发票时，不得要求变更品名和金额。
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