打人没监控不承认的处理是：公安机关可以侦查搜集其他证明打人事实的证据。可以用于证明案件事实的以下材料，都是证据：物证；书证；证人证言；被害人陈述；犯罪嫌疑人供述和辩解；鉴定意见等。
《刑事诉讼法》第五十条
可以用于证明案件事实的材料，都是证据。
证据包括：
（一）物证；
（二）书证；
（三）证人证言；
（四）被害人陈述；
（五）犯罪嫌疑人、被告人供述和辩解；
（六）鉴定意见；
（七）勘验、检查、辨认、侦查实验等笔录；
（八）视听资料、电子数据。
证据必须经过查证属实，才能作为定案的根据。
第五十一条
公诉案件中被告人有罪的举证责任由人民检察院承担，自诉案件中被告人有罪的举证责任由自诉人承担。
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