水果变质的赔偿标准是处以违法所得的一倍以上五倍以下罚款，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的一倍，严重者可以请求工商部门依法吊销商家的营业执照。
《消费者权益保护法》 第三十九条
消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过下列途径解决：
（一）与经营者协商和解；
（二）请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解；
（三）向有关行政部门投诉；
（四）根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；
（五）向人民法院提起诉讼。
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