个人所得税赡养老人可以填写爷爷奶奶，前提是爷爷奶奶的子女均去世，且爷爷奶奶年满六十周岁。
根据法律规定，个人所得税专项附加扣除是指个人所得税法规定的子女教育、继续教育、大病医疗、住房贷款利息或者住房租金、赡养老人等六项专项附加扣除。
其中赡养老人中的被赡养人是指年满六十岁的父母，以及子女均已去世的年满六十岁的祖父母、外祖父母。
《个人所得税专项附加扣除暂行办法》第二十三条本办法所称被赡养人是指年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。
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