公司必须要和员工签劳动合同。与劳动者签订劳动合同是用人单位的法定义务，工作必须签订劳动合同。因为劳动合同签了才保障劳动关系的合法性，要是没有签订劳动合同，劳动者的权益就可能会受到公司的侵犯。
《劳动合同法》第十条
建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
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