毕业证未发放不可以签劳动合同，只能签就业协议。在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业。用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同依法订立即具有法律约束力，当事人必须履行劳动合同规定的义务。
《中华人民共和国劳动合同法》第十条建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
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