承揽合同中定作人可以变更合同，其有变更权。所谓定作人的合同变更权，是指在承揽合同的履行过程当中，定作人可以根据自己的需要变更承揽合同内容的权利。定作人在承揽人交付工作成果之前通常可以变更承揽合同关于承揽工作要求的约定，其根源在于：承揽合同是承揽人根据定作人的需求完成一定工作最终向定作人交付一定工作成果的合同，定作人订立承揽合同的目的不在于得到承揽人的劳动过程，而在于得到承揽人最终交付的工作成果。因此，只要定作人愿意赔偿承揽人的损失，定作人可以根据自己的需求随意变更合同。如果法律禁止定作人对承揽合同进行根据自身需要的变更，反而会导致当事人合同目的的落空。
定作人行使变更权，应当具备下列要件：
1、定作人应当在承揽人交付工作成果之前行使变更权。通常情况之下，定作人应当在承揽人完成工作之前行使变更权，但是，如果工作成果可以复原或修正，则承揽人完成工作成果之后定作人也可以行使变更权。但是，承揽人一旦向定作人交付工作成果，承揽即因履行完毕而告终止，定作人自然无变更权可言。
2、定作人变更权的行使在客观上应当具有可能性。若承揽人所完成的工作具有不可逆转性，则合同变更为不可能，定作人不得行使变更权。除上述两个条件之外，定作人可以随意变更合同约定的工作要求，无须特别理由。
定作人变更承揽工作要求，给承揽人造成损失的，应当赔偿承揽人的损失，赔偿的范围包括：承揽人因定作人变更而增加的劳务费用、设备使用费用等。
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