没签合同期间不一定都是试用期，正常情况下，没有签订劳动合同也存在会有试用期的情况。关于试用期：劳动合同三个月以上不满一年的，试用期最长一个月；合同满一年不满三年的，不得超过两个月；合同三年以上的，一般不超过六个月。
新员工试用期间要签合同。试用期是一起写在劳动合同里面的，并且试用期的期限也是算作劳动合同期限内的一部分。
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
【法律依据】
《劳动合同法》第十九条，劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月;劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月;三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。
同一用人单位与同一劳动者只能约定一次试用期。
以完成一定工作任务为期限的劳动合同或者劳动合同期限不满三个月的，不得约定试用期。
试用期包含在劳动合同期限内。劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。
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