犯人看守所里不听话的，根据不同情节分别给予警告、训诫、责令具结悔过或者禁闭。鉴于犯人人身安全，维护司法公正，按照规章制度处理，进行口头教育、扣分、严管等；谈话谈不拢，就交由上级领导处理。
《中华人民共和国监狱法》第五条
监狱的人民警察依法管理监狱、执行刑罚、对罪犯进行教育改造等活动，受法律保护。
第七条
罪犯的人格不受侮辱，其人身安全、合法财产和辩护、申诉、控告、检举以及其他未被依法剥夺或者限制的权利不受侵犯。罪犯必须严格遵守法律、法规和监规纪律，服从管理，接受教育，参加劳动。
不听话的犯人，往往有如下几个下场：
1.会受到体罚，监狱警察轻易不会亲手揍你，因为这关乎他的利益。
2.会用减刑考核来约束限制你。几乎每个进去的都想早点出来，所以考核分至关重要。你不听话，很简单，每个月保底或者直接零分甚至扣分。扣3分就影响一次减刑上报3.确实也有不要减刑的，也不怕上戒具的，这类人以少年犯罪入狱的为主。
法律依据：
《中华人民共和国监狱法》
第五十六条监狱应当建立罪犯的日常考核制度，考核的结果作为对罪犯奖励和处罚的依据。
第五十七条罪犯有下列情形之一的，监狱可以给予表扬、物质奖励或者记功：
（一）遵守监规纪律，努力学习，积极劳动，有认罪服法表现的；
（二）阻止违法犯罪活动的；
（三）超额完成生产任务的
（四）节约原材料或者爱护公物，有成绩的；
（五）进行技术革新或者传授生产技术，有一定成效的；
（六）在防止或者消除灾害事故中作出一定贡献的；
（七）对国家和社会有其他贡献的。
被判处有期徒刑的罪犯有前款所列情形之一，执行原判刑期二分之一以上，在服刑期间一贯表现好，离开监狱不致再危害社会的，监狱可以根据情况准其离监探亲。
第五十八条罪犯有下列破坏监管秩序情形之一的，监狱可以给予警告、记过或者禁闭：
（一）聚众哄闹监狱，扰乱正常秩序的；
（二）辱骂或者殴打人民警察的；
（三）欺压其他罪犯的；
（四）偷窃、赌博、打架斗殴、寻衅滋事的；
（五）有劳动能力拒不参加劳动或者消极怠工，经教育不改的；
（六）以自伤、自残手段逃避劳动的；
（七）在生产劳动中故意违反操作规程，或者有意损坏生产工具的；
（八）有违反监规纪律的其他行为的。
依照前款规定对罪犯实行禁闭的期限为七天至十五天。
罪犯在服刑期间有第一款所列行为，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
服刑不是请客吃饭，监狱不是轻松旅游度假村，监狱民警更不是睁只眼闭只眼的“看门人”，监狱是刑罚执行重地，所以，在监狱不服从管教，后果是非常严重的！
对于不服从管教的罪犯，将会根据违规的严重程度来做处理：
一、情节轻微。民警直接对其进行谈话教育，对其行为进行批评指正，让其悔改即可。
二、情节较轻。扣考核分（考核分与处遇、减刑假释等挂钩）
三、情节严重。既要扣分，还要受到行政处罚，降为严管级，受到禁闭处罚，禁闭结束后还要接受3个月的严管集训（严管期间不得申报减刑或假释、不能拨打亲情电话，停止亲情帮教，停止会见，活动区域受到严格限制，狱内消费仅限于定量的生活用品）
四、涉嫌犯罪。由狱内侦查科介入，进行隔离审查，一旦查证属实，构成犯罪，将面临加刑刑事处罚。
监狱里改造的罪犯的伙食：
一周食谱中，早餐是馒头、咸菜和各种稀饭；午餐是米饭、一份汤和一份素炒荤，如黄瓜炒肉、莲花白豆皮炒肉之类；晚餐是米饭、素菜、汤。
如果表现好的话，晚餐会得到一份带肉的“奖励餐”，如芹菜炒肉、青豌豆烧肉。如果过生日，可以吃到每年一顿的“生日餐”——菌子炖鸡。
监狱保障罪犯吃饱、吃熟、吃卫生、吃够标准。所以，荤素搭配还挺合理的。如果想吃火锅、吃烤串、吃海鲜、吃油泼辣子biangbiang面……还是要遵纪守法、珍惜自由。
刚进去看守所的犯人一般应当根据罪犯的犯罪类型、刑罚种类、性格特征、心理状况、健康状况、改造表现等，对罪犯实行分别关押和管理。罪犯数量少的，可以集中关押。《中华人民共和国看守所条例》第三十六条规定：看守所对于违反监视的人犯，可予以警告或者训诫；情节严重，经教育不改的，可以责令具结悔过或者经看守所所长批准予以禁闭。公安部发布《看守所留所执行刑罚罪犯管理办法》第四十三条规定：看守所应当根据罪犯的犯罪类型、刑罚种类、性格特征、心理状况、健康状况、改造表现等，对罪犯实行分别关押和管理。罪犯数量少的，可以集中关押。
根据被押解人员的涉案情况、是否配合等具体情况，民警会区别对待。如所涉案件为非暴力的轻微违法案件，且被押解人配合执法，无抗拒，在警力充足时，民警可能不采取约束措施如被押解人员拒不配合，可能使用手铐、警绳进行约束，但一般不使用脚镣。
看守所管教打犯人可能构成虐待被监管人罪（视情节严重程度）；
虐待被监管人罪是指监狱、拘留所、看守所等监管机构的监管人员，对被监管人进行殴打或者体罚虐待，情节严重的行为；
根据刑法第248条的规定，犯本罪的，处三年以下有期徒刑或者拘役；情节特别严重的，处三年以上十年以下有期徒刑。致人伤残、死亡的，依照本法第二百三十四条、第二百三十二条的规定定罪从重处罚。监管人员指使被监管人殴打或者体罚虐待其他被监管人的，依照前款的规定处罚。
法律依据：
《中华人民共和国刑法》第二百四十八条监狱、拘留所、看守所等监管机构的监管人员对被监管人进行殴打或者体罚虐待，情节严重的，处三年以下有期徒刑或者拘役情节特别严重的，处三年以上十年以下有期徒刑。致人伤残、死亡的，依照本法第二百三十四条、第二百三十二条的规定定罪从重处罚。
监管人员指使被监管人殴打或者体罚虐待其他被监管人的，依照前款的规定处罚。
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