没有毕业不可以签劳动合同，因为在校生还没有毕业的，不具备劳动主体资格，不属于法律意义上的劳动者，所以不具备签订劳动合同的主体资格的学生，是不可以签劳动合同的。
《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第七条
用人单位应与其长期被外单位借用的人员、带薪上学人员、以及其他非在岗但仍保持劳动关系的人员签订劳动合同，但在外借和上学期间，劳动合同中的某些相关条款经双方协商可以变更。
第十二条
在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。
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