实习生与用人单位的关系，一般认为属于劳务关系，所签订的实习协议一般属于普通民事协议，法律关系受民法调整，不属于劳动法调整范畴
对于是否要签订实习书面协议，法律并没有明确规定。用人单位可以与实习生签订实习协议，或与实习生、实习生所在的学校签订三方协议，明确实习生的实习时间、工作时间、实习费、实习内容等细节。如果用人单位不愿意签订纸字书面实习协议，实习生可以通过保留工作记录等方式，留下相关证据。
于实习生个人来说，也需要要求与企业及时签订实习协议，防止：某些不良企业在实习期结束后，不给自己出具实习证明类的材料；可以拒绝从事不与自己实习专业不相关事务的有效凭据。
实习协议属于普通民事合同，实习协议条款中应约定准确，不要有模糊的地方。比如是否写清了岗位与薪酬、是否实习生和用人单位名称一致有违约金，是否约定违约金的具体金额。如果有明确的岗位，是否写清楚岗位的名称和工作地点。
实习期是指在校学生充分结合自己的理论知识，参加社会实践工作，以充分提高自身综合素质和工作适应能力的一段时期。
实习期只适用于在校学生。一些用人单位为了逃避保险或最低工资的限制，故意与符合劳动者资格的非在校学生签订实习协议，这是违法的也是无效的。实际上即便签订实习协议，用人单位和非在校学生也存在事实劳动关系。
劳动部关于贯彻执行《中华人民共和国劳动法》若干问题的意见第12条，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。
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