盗窃存折一般按盗窃罪定性。盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
《中华人民共和国刑法》第二百六十四条盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
对于 盗窃罪 存折构成盗窃罪，需要看情节的。《中华人民共和国 刑法 》第二百六十四条 【盗窃罪】 盗窃 公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、 入户盗窃 、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下 有期徒刑 、 拘役 或者 管制 ，并处或者单处 罚金 数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者 没收财产 。
偷他人存折依然是盗窃行为，只不过没有取钱盗窃的金额就是存折的现金价值，不属于数额较大的情形，不构成盗窃罪，应当依照《治安管理处罚法》进行处罚。
如果是多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，不管数额多少都构成盗窃罪，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
《治安管理处罚法》第四十九条盗窃、诈骗、哄抢、抢夺、敲诈勒索或者故意损毁公私财物的，处5日以上10日以下拘留，可以并处500元以下罚款；情节较重的，处10日以上15日以下拘留，可以并处1000元以下罚款。
《刑法》第二百六十四条：“盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。”
这个定盗窃罪。
法律依据如下:
最高法、最高检关于办理盗窃刑事案件适用法律若干问题的解释
第五条盗窃有价支付凭证、有价证券、有价票证的，按照下列方法认定盗窃数额:
(一)盗窃不记名、不挂失的有价支付凭证、有价证券、有价票证的，应当按票面数额和盗窃时应得的孳息、奖金或者奖品等可得收益一并计算盗窃数额
(二)盗窃记名的有价支付凭证、有价证券、有价票证，已经兑现的，按照兑现部分的财物价值计算盗窃数额没有兑现，但失主无法通过挂失、补领、补办手续等方式避免损失的，按照给失主造成的实际损失计算盗窃数额。
典型案例
盗窃准婆婆存折并取款 女子获刑8个月
被告人王梅（化名）盗窃其未婚夫母亲李某的存折，并将存折内的近2万元存款取出后据为己有。近日，延庆法院审理了此案，依法判处有期徒刑八个月，并处罚金人民币一千元。
公诉机关指控：2018年4月某日，被告人王梅到刘某家中商量结婚事宜，后盗窃刘某的父亲刘某某两张存折和母亲李某一张存折。2018年5月某日，在延庆区某银行ATM机上，王梅将李某存折内人民币近两万元转入自己的银行卡内。后王梅向刘某索要刘某某存折密码未果，又盗窃刘某某身份证藏在自己与刘某的房间内，企图持刘某某身份证将存折内现金取出。
几日后，刘某某、李某发现存折丢失后报警。民警到达现场了解情况后，将王梅传唤至公安机关接受询问。
延庆法院经审理后认为，被告人王梅秘密窃取他人财物，数额较大，其行为已构成盗窃罪，应予刑罚处罚。北京市延庆区人民检察院指控被告人王梅犯盗窃罪的事实清楚，证据确实、充分，指控的罪名成立。被告人王梅到案后如实供述自己的犯罪事实，系坦白，依法从轻处罚。被告人王梅自愿认罪认罚且退赔被害人损失，酌予从轻处罚。
最终，延庆法院依法判决被告人王梅犯盗窃罪，判处有期徒刑八个月，并处罚金人民币一千元。
盗窃罪如何量刑
1.个人盗窃公私财物“数额较大”，以一千至三千元为起点。处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金
2.个人盗窃公私财物“数额巨大”，以三万元至十万元为起点。处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金
3.个人盗窃公私财物“数额特别巨大”，以三十万元至五十万元为起点。处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
各省、自治区、直辖市高级人民法院、人民检察院，可以根据该地区经济发展状况，并考虑社会治安状况，参照上列数额，确定该地区执行的数额标准，并报最高人民法院、最高人民检察院备案。
相关法条：《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃罪
盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
二、如何计算被盗物品的数额
(一)被盗物品的价格，应当区别不同情况，根据被告人作案当时、当地的同类物品的价格，并按照下列核价原则，以人民币分别计算：
1.流通领域的商品，按市场零售价的中等价格计算属于国家定价的，按国家定价计算属于国家指导价的，按指导价的最高限价计算。
2.生产领域的产品，成品按前项规定的办法计算半成品可根据其在生产过程中实际所处的阶段，比照成品价格进行折算。
3.单位和公民的生产资料、生活资料等物品，原则上按购进价计算，但现行市场价高于原购进价的，按现行市场价的中等价格计算。
4.农副产品，如粮食、猪、羊、家禽、鱼等，一律按农贸市场同类产品的中等价格计算。大牲畜，如牛、马、驴等，一律按大牲畜交易市场同类同等大牲畜的中等价格计算。
5.进出口物资、物品，按本项之1规定的办法计算。
6.金、银、珠宝等制作的工艺品(包括饰品和器皿等)，按国有商店零售价计算国有商店没有出售的，按国家主管部门核定的价格计算。黄金、白银按国家定价计算。
7.外币，按照被盗当日国家外汇管理局公布的外汇卖出价计算。
8.不属于馆藏三级以上的一般文物(包括古玩、古书画等)，按照国有文物商店的一般零售价计算，或者按国家文物主管部门核定的价格计算。
(二)有价支付凭证、有价证券、有价票证，按下列方法计算：
1.不记名、不挂失的有价支付凭证、有价证券、有价票证，不论能否随即兑现，均按票面数额和案发时应得的利息、奖金或者奖品等一并计算。股票应按照被盗当日证券交易所公布的该种股票成交的平均价格计算。
2.记名的有价支付凭证、有价证券、有价票证，如果是票面价值已定并能随即兑现的，如活期存折、已到期的定期存折和已填上金额的支票，以及不需证明手续即可提取货物的提货单等，应按票面数额(有利息的应包括案发时应得的利息)或者可提货物的价值计算。如果是票面价值未定，但能随即兑现的(如已盖好印章的空白支票等)，则以实际兑现的财物价值计算。
不能随即兑现的记名有价支付凭证、有价证券、有价票证，或者将能随即兑现的有价支付凭证、有价证券、有价票证销毁或丢弃，而失主可以通过挂失、补领、补办手续等方式避免实际损失的，不按票面数额计算，可作为量刑考虑的情节。
(三)同种类的大宗被盗物品，失主以多种价格购进，能够分清的，应分别计算难以区分的，可按此类物品的中等价格计算。
(四)被盗物品在被盗后损坏的，仍按物品被盗时的原值计算。
被盗物品已被销赃、挥霍，无法追缴或者已被丢弃、毁灭的，或者几经转手，最初形态被破坏的，一般应当根据被害人、证人的陈述、证言和提供的有效凭证以及犯罪分子本人的供述，按照本条第(一)项规定的核价原则，确定原被盗物品价值。
(五)对已陈旧、残损或者使用过的被盗物品，应结合作案当时、当地同类物品的价格和被盗时的残旧程度，由有关部门作价。
(六)残次品，按主管部门核定的价格计算废品，按物资回收利用部门的收购价格计算假货、劣货，按假、劣货的实际价值计算。
(七)失主以明显低于被盗当时、当地市场零售价购进的物品，应按照本条第(一)项规定的核价原则计算。
(八)盗窃后的销赃数额，作为量刑情节考虑，但销赃数额高于按本解释计算的盗窃数额的，则盗窃数额应按销赃数额计算。
(九)盗窃违禁品，如毒品、淫秽物品等，按盗窃罪处理的，不计数额，根据情节轻重量刑。
(十)被盗物品价格不明或者难以确定的，应委托有关主管部门或者有关专业人员核定。受委托对被盗物品负责核价的单位，核价后应出具鉴定结论，加盖作价部门的印章，并且由作价人或者估价人签名或者盖章。
(十一)对于多次盗窃构成犯罪，依法应当追诉的，应累计其盗窃数额，论罪处罚。对已经处理过的盗窃行为，即使原处罚偏轻，也不能重新计算其盗窃数额，重复处罚。已满14岁不满16岁的人，盗窃数额较大的，依法不负刑事责任，其盗窃数额不应计入满16岁以后进行的盗窃行为中去。
所以盗窃罪的量刑主要是根据盗窃金额来判定，一般年满16周岁并且同时具有刑事责任能力的人偷盗一千元及以上就可以认定为刑事案件。主要可分为三个档次，“数额较大”、“数额巨大”、“数额特别巨大”。
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