可撤销和可变更合同的处理方式是：一方当事人可以向法院申请撤销或变更合同。
法律规定的可撤销可变更合同的情形有：一方实施欺诈行为所订立的合同；因重大误解所订立的合同；一方或第三人以胁迫手段，使对方在违背真实意思的情况下所订立的合同；其他法定情形等。
《民法典》第一百四十七条，基于重大误解实施的民事法律行为，行为人有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
《民法典》第一百四十八条，一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
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