火锅店用老油违法。火锅店用老油严重侵害了消费者的饮食安全。还会被处罚大量罚款，商家涉嫌以生产跟贩卖有毒，有害食品罪被判刑坐牢，并被处以5000元到20000元不等的罚金，因为这种行为造成了很大的不良反应。
《中华人民共和国食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；
（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；
（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品。
温馨提示：
