根据我国相关法规规定，在劳动者入职一个月内，用人单位应该与劳动者签订劳动合同，所以入职日期和劳动合同签订日期可以不同。劳动合同是用人单位和劳动者一致协商达成的协议，对用人单位和劳动者都有一定的约束力，可以监督用人单位和劳动者履行承诺，尽应尽的责任，一旦任何一方违约，按照相关约定，违约方向另一方进行赔偿。
《劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
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