黑鱼一条洗杀干净，入油锅煎至两面金黄，然后添入开水大火熬至汤色浓白，将鱼头鱼骨打掉只留净鱼汤。
黑鱼一条洗杀干净，入油锅煎至两面金黄，然后添入开水大火熬至汤色浓白，将鱼头鱼骨打掉只留净鱼汤。
设计思路：现代人对大鱼大肉不再感兴趣，出于健康考虑，主料选白萝卜，萝卜虽不起眼，实则营养丰富、绿色健康，在夏天食用，可活气消暑；口味源自“萝卜炖大骨”、“萝卜炖鱼”，大众都能接受，但端出来的菜中不出现鱼，出品更精致，将目鱼花换做蟹籽，颜色搭配和营养效果都更好。
创新小结：我们酒店习惯将好的原材料精华变为汤汁，可以在增加口感的同时提高档次。
原料：白萝卜1千克，日本海带50克，熬好的黑鱼汤500克，新鲜蟹籽25克。
调料：鸡油25克，盐、鸡粉各3克，料酒10克。
制作：
1、熬黑鱼汤：黑鱼一条洗杀干净，入油锅煎至两面金黄，然后添入开水大火熬至汤色浓白，将鱼头鱼骨打掉只留净鱼汤。注：熬鱼汤应选用黑鱼，因为黑鱼没有鱼腥味。
2、白萝卜切成大块氽水约3分钟捞出，日本海带也飞一下水，净锅上火放入黑鱼汤，入萝卜块、海带、鸡油、料酒，小火炖煮约一个小时，出锅前放盐、鸡粉调味，装盘后撒上蟹籽。
味型：咸鲜。
温馨提示：
