蟹砍开入七成热的油中，中大火拉油半分钟备用。
3、煲内下葱、姜、蒜，然后下处理好的鸡、蟹以及二汤，汤没过肉料即可，再下盐、糖、蚝油、鸡粉、鸡汁（也可下点酱油调色），中火焖8分钟后放入生蚝，再焖2分钟即可上桌。
蟹砍开入七成热的油中，中大火拉油半分钟备用。
3、煲内下葱、姜、蒜，然后下处理好的鸡、蟹以及二汤，汤没过肉料即可，再下盐、糖、蚝油、鸡粉、鸡汁（也可下点酱油调色），中火焖8分钟后放入生蚝，再焖2分钟即可上桌。
原料：生蚝肉250克，清远鸡500克，水蟹500克（产于中山市，肉质鲜美，水分大）。
调料：葱段100克，姜片50克，拍蒜25克，盐4克，白砂糖2克，蚝油5克，味精2克，鸡粉2克，大厨四宝鸡汁2克，二汤85克。
制作：
1、生蚝肉用3两盐、5克鱼露拌匀放入保鲜柜中腌24个小时，然后入80度的水中，小火氽2-3分钟，捞出，用毛巾吸干水分，入五成热油中，中小火拉油40-50秒钟用。
2、鸡制净，砍块后入滚水中氽5秒钟定形（因为后面还要拉油，若不先氽水，拉油时鸡块会缩的很厉害，影响卖相）。将氽好水的鸡块入七成热的油中，中火拉油半分钟备用。
制作关键：煲制时一定要后放生蚝，否则会把蚝肉焖老。因为生蚝是腌制过的，所以肉质比较紧实，耐得住氽水、拉油和煲的过程。
温馨提示：
