冻生虾仁是虾经过相应多道工艺制成的虾仁成品。原料虾的要求品质新鲜，虾体无变质、无异味。
冻生虾仁是虾经过相应多道工艺制成的虾仁成品。原料虾的要求品质新鲜，虾体无变质、无异味。
用冻虾作原料加工虾仁时，首先要解冻。将冻虾放在解冻竹篮内，用水淋冲，水量要大，以加快解冻速度。当虾体与冻块分离后即停止解冻。解冻的数量要根据剥肉的能力确定，既不脱节，又不积压过多，以防变质。
第一次漂洗收集的虾肉放入虾篮或竹筛内，用清水漂洗，除去虾须、虾壳等杂质。夏季用水要加碎冰降温，水温不宜超过10℃。
经第一次漂洗后的半成品，再次挑选正、次品，剔除杂质，按规格分级。
按规格分好的虾仁分别收集在虾篮内，用3～5波美度盐水再次清洗，夏季要加碎冰降温至低于10℃。清洗后倒入竹筛沥水。
沥水后的虾仁按规格过磅装袋，称量时要适当增加让水量，保证成品解冻后不低于规定净重。袋装的虾仁再装入盒内，正面朝上，顺序放入冻盘。
冻盘要及时速冻，库温应在-23℃以下，冻品中心温度必须在14小时内达到-15℃以下。
冻结后的生虾仁按规格装入纸箱，每箱20盒净重10千克，上下各垫纸板1块，打二道塑料带捆扎牢固。箱外表面应标明品名，规格、毛净重、生产日期等。
装箱后的冻虾仁贮存在-18℃的冷藏库中，库温波动幅度不超过0.5～1℃。冻生虾仁要按规定堆放，底层要有垫仓板，码垛要有风道的走道。
分每500克含虾100～200只、200～400只和400～500只三种规格。
对每天生产的产品作好检验工作、并作好产品的原始检验记录，产品出厂要逐批进行抽样检验。
质量标准 1.品质：品质新鲜、色泽正常、有适当光泽、组织紧密有弹性、气味正常、无异味。虾体基本完整、允许尾部稍有残缺、清洁无杂质。
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